L’homme du Clos l’Abbé

Quand certains vont travailler leurs vignes, Hubert Soreau se rend dans son Clos, la nuance est de taille.

L’endroit est un peu retiré, et il s’y sent bien. C’est un homme calme, ses gestes sont posés. Observateur très fin, Hubert ne s’exprime jamais pour rien. Il prend du regard la mesure de l’état de chaque souche.

Dans son Clos l’Abbé, tous les ceps lui sont connus, il fait cas de chacun. Sa vigne n’est pas une vigne mais un jardin. Les murs qui l’entourent abritent cette histoire commencée par les moines qui en tiraient leur propre vin.

Avec patience et application, Hubert Soreau a redonné vie au passé. Dans ses fûts de chêne, il donne naissance au vin tranquille. Les bulles prennent vie ensuite sous le bouchon de liège bloqué par une agrafe, pas de mots en l’air avec lui, un travail précis et méticuleux, il fait comme autrefois.

Du lieu retiré à l’ombre de la cave, le mystère prend corps. Hubert Soreau fait du temps son allié pour laisser son vin exprimer sa plénitude.

C’est dans le verre qu’Hubert s’exprime au fond. Trois mots, un regard, mais pour le reste, un vin complet, construit, puissant et subtil, avec sa part de fragilité, comme ces bulles qui viennent éclore, les bulles d’un Clos, dans un murmure, secrète prière pour dire le plaisir.

Le vin du Clos l’Abbé

Un Champagne d’orfèvre

par S.Nickel

"Je me suis accordé récemment un moment de calme et de méditation gustative, en ouvrant une bouteille du Clos, dégorgé il y a quelques mois : des bulles fines et régulières traversent le vin de couleur or pâle parfaitement limpide et brillant, pour former une légère couronne en surface. C’est assez apaisant...

Je l’ai d’ailleurs servi dans un verre à vin et non dans une flûte. Parfaitement adapté aux vins mousseux qui mettent surtout en avant leur aspect visuel, la flûte s’avère néanmoins trop étroite pour les Champagnes et autres mousseux qui possèdent des qualités olfactives supérieures. Ces derniers méritent plus d’espace pour s’exprimer pleinement.

Et le Clos l’Abbé profite amplement du volume que le verre met à sa disposition : pêche blanche et poire pour le côté fruit, des notes grillées, un peu de noisette et de la brioche beurrée côté gourmandise. Après quelques minutes et après avoir gagné un ou deux degrés en température, le bouquet s’enrichi de poivre blanc et de quelques fruits secs. Alors que je pourrais encore passer des heures le nez penché au-dessus du verre, je ne résiste pas à la tentation de le déguster et de le boire. L’ouverture sur une minéralité droite et tendue comme l’acier me surprend et me réveille de mes rêveries olfactives. Rapidement la vivacité fond et laisse place à la douceur et au gras. Le picotement des fines bulles, parfaitement intégré au vin, est présent du début jusqu’en finale, accompagné de l’aromatique déjà rencontrée au nez, enrichie de quelques notes d’amandes fraîches et de fleurs discrètes.

En goûtant ce vin c’est facile d’affirmer qu’un « Champagne peut accompagner un repas entier ». Je suggère de le servir tout seul en apéritif, puis de l’associer à une terrine de lapin aux pistaches et à la coriandre, à un poisson un peu gras en papillote avec du poivre blanc et de la vanille, le tout accompagné d’une polenta bien crémeuse, de passer ensuite à un bon bout de parmesan pas trop vieux et de terminer sur un classique de la patisserie française, le Paris-Brest..."

Les ambassadeurs du Clos l’Abbé

Nesh Simic - Organic Champagne
Noosaville Queensland
AUSTRALIE

Kevin Pike - Schatzi wines
Milan, New York
ÉTATS UNIS

Alessandro Giunchi - Giunchi SRL
Corte Franca (BS)
ITALIE

Bernard DUPONT - Sommelier Conseil
Sandweiler
LUXEMBOURG

Simon Dybdahl Østerborg - Vintage Champagne Aps
2650 Hvidovre
Denmark

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